Lomo al trapo
El Lomo al trapo es un plato típico de Cundinamarca y muy servido en la ciudad de Bogotá. Es un lomo de res envuelto en sal y cocinado sobre las brasas con una técnica casi ancestral que da como resultado una carne jugosa y muy deliciosa.
Raciones: 10 personas
Calorías: 490kcal
Cost: 30
Utensilios
- Cuchillo
- Hilo o cordel
- Lienzo
Ingredientes
- 1 kilo y medio de lomo de res
- Sal gruesa
- 1 lata de cerveza
Elaboración paso a paso
- Paso 1: Tomar el lomo y limpiarlo bien retirando cualquier tejido de grasa externa.
- Paso 2: Tomar el lienzo y verificar que sea del tamaño adecuado para cubrir la carne. Después estirarlo bien sobre una mesa y humedecerlo con agua y cerveza
- Paso 3: Echar suficiente sal gruesa sobre el lienzo, justo en al área que midas para poner la carne.
- Paso 4: Envolver el lomo comenzando por un extremo del lienzo, en este punto tratar de que no se escape la sal y que quede bien cubierto.
- Paso 5: Amarrar un extremo del lomo con el cordel, después pasarlo por toda la carne hasta amarrarlo por el otro extremo. Debe quedar bien ajustado como un tamal.
- Paso 6: Poner el lomo sobre fuego, bien sea en una parrilla, chimenea, o fogata hecha para eso. Cómo está envuelto, no se quemará, pero si se cocinará muy bien.
- Paso 7: Mantener el lomo por 30 a 40 minutos sobre el fuego, la sal hará que se cree una costra y quede muy jugoso.
- Paso 8: Sacar del fuego, quitar la costra, cortar y servir.
Notas
Nota y consejos: Nunca se debe dejar el lomo más de 40 minutos sobre el fuego, y lo más importante es que siempre se debe amarrar con fuerza, de lo contrario puede dañarse la técnica. Por último, además de sal, otra buena opción es añadir las hierbas de tu preferencia en el envoltorio.
Espero te haya gustado esta receta y no dudes en compartirla para que más personas la hagan. ¡Te esperamos pronto con más comida colombiana!