Paso 1: Tomar el lomo y limpiarlo bien retirando cualquier tejido de grasa externa.
Paso 2: Tomar el lienzo y verificar que sea del tamaño adecuado para cubrir la carne. Después estirarlo bien sobre una mesa y humedecerlo con agua y cerveza
Paso 3: Echar suficiente sal gruesa sobre el lienzo, justo en al área que midas para poner la carne.
Paso 4: Envolver el lomo comenzando por un extremo del lienzo, en este punto tratar de que no se escape la sal y que quede bien cubierto.
Paso 5: Amarrar un extremo del lomo con el cordel, después pasarlo por toda la carne hasta amarrarlo por el otro extremo. Debe quedar bien ajustado como un tamal.
Paso 6: Poner el lomo sobre fuego, bien sea en una parrilla, chimenea, o fogata hecha para eso. Cómo está envuelto, no se quemará, pero si se cocinará muy bien.
Paso 7: Mantener el lomo por 30 a 40 minutos sobre el fuego, la sal hará que se cree una costra y quede muy jugoso.
Paso 8: Sacar del fuego, quitar la costra, cortar y servir.