Mondongo Antioqueño
Mondongo Antioqueño, una de las sopas tradicionales de los andes colombianos, y corresponde a un plato típico muy delicioso con preparaciones variadas a base de cerdo. ¡Acompáñanos a hacer esta gran receta!
Raciones: 6
Calorías: 480kcal
Cost: 7
Utensilios
- Olla de sopa grande (Ideal a presión)
- Cuchara sopera
- Platos hondos
Ingredientes
- 3 litros de agua
- 500 gramos de mondongo / Callos
- 500 gramos de patas de cerdo
- 4 chorizos
- 500 gramos de papas
- 500 gramos de yuca
- 200 gramos de cebollas de cabeza
- Bicarbonato
- Cilantro
- Comino al gusto
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Paso 1: Tomar el mondongo, lavarlo muy bien con agua caliente y limón para meter en la olla y poner a cocinar con una pizca de sal y una cucharadita de bicarbonato. Es ideal dejarlo 1 hora en olla de presión o 3 horas en una olla tradicional, con suficiente agua.
- Paso 2: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, se saca y comienza a picar el mondongo en trozos pequeños. Después añadir en la olla de sopa los chorizos en rodajas con las patas de cerdo, la cebolla y los aliños varios. En este punto se vuelve a cocinar por 20 a 30 minutos aproximados.
- Paso 3: Pelar las papas, la yuca y picarlas también en pedazos pequeños para irlas agregando con las carnes de la olla, el tiempo de cocción va a determinar la consistencia de los mismos ingredientes. Estos deben estar blandos.
- Paso 4: Una vez cumplido todos los pasos, se sirve en los platos con un poco de cilantro encima. También puedes picar limón para rociar y dar un toque ácido extra al caldo.
Notas
¡Y listo, a disfrutar!
Nota y consejos: El mondongo antioqueño puede tener variaciones según sea la región, y aunque esta es la receta tradicional, en la misma zona lo puedes encontrar con otros ingredientes. Un consejo es agregar ajo, ñame, plátano verde, e incluso pulpa de cerdo como extra. Al igual que se pueden incluir aliños de muchas preferencias y deliciosas arepas de maíz para acompañar el plato.
Espero que puedas recrear la receta a la perfección tan solo siguiendo los 4 simples pasos, y así disfrutar de una deliciosa sopa. ¡No olvides compartirla con tus conocidos! y te esperamos pronto con más gastronomía colombiana.