Paso 1: Comenzamos por tomar los 4 muslos de pollo, quitarles toda la piel y la grasa que se pueda encontrar. Echar una pizca de sal y reservar mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Paso 2: Tomar el pimentón, los tomates, la cebolla de cabeza y la cebolla larga. Picar todo finamente y reservar para agregar después.
Paso 3: Ahora toca pelar la papa criolla, la puedes cortar en cuadros o en rodajas grandes.
Paso 4: Se toma una cacerola, se calienta a fuego medio con una cucharada de margarina. Después echar los muslos de pollo, dorar por 3 minutos y echar los tomates, cebollas y pimentón. Revolver para sofreír otros minutos para agregar de último las papas criollas.
Paso 5: Echar un poco de sal y comino al gusto con un poquito de color de cocina. Revolver otro minuto y agregar una taza de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego medio por 30 minutos, o hasta que la salsa comience a reducirse. El tiempo lo va a determinar la papa, la misma debe estar blanda.