Paso 1: Tomar una olla grande, echar el espinazo de cerdo, con la rama de cebolla larga, una rama de cilantro picado y los 3 dientes de ajo.
Paso 2: Poner a hervir a fuego alto, después bajarlo a fuego medio y dejarlo cocinar por 45 minutos, o hasta que el espinazo esté suficientemente blando.
Paso 3: Agregar los 250 gr de cuchuco de trigo, revolver y dejar cocinar por otros 15 minutos.
Paso 4: Pelar y cortar en pedazos medianos la papa sabanera, hacer lo mismo con la zanahoria grande y agregarla a la olla junto con las arvejas, las habas y los frijoles. Dejar cocinar hasta que las papas y zanahorias estén blandas. En este punto el cuchuco comenzará a espesar.
Paso 5: Pelar y cortar la papa criolla, agregarla con las 5 hojas de repollo troceadas. Por último, echar sal al gusto y poner a cocinar por 20 minutos a fuego lento.
Paso 6: Servir el espinazo primero y echar todo el caldo espeso encima con un poco más de cilantro fresco picado.